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重庆烤鱼培训学校

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重庆麻辣风餐饮有限公司

联系电话:15826133940【此号可加微信】

公司地址:重庆市江北大石坝元佳广场4栋末琪金土猪肉旁观光电梯B4楼



烤鱼培训

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重庆烤鱼技术

重庆烤鱼是一种发源于重庆的汉族风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统重庆火锅和江湖菜用料特点,口味奇绝、营养丰富。

学习费用3980元,6大核心味型!【免费品尝,先学习、后收费】


一、  秘制烤鱼酱制作

  • 1、烤鱼底料的灵魂,直接决定烤鱼的味道;

    2、大量简化开店操作工作量,做到一勺主料三勺辅料就完成炒料,提高上菜的速度;

  • 3、锁住核心技术,开店聘请师傅炒料,不用担心核心技术被偷走;




麻辣烤鱼酱.jpg

红椒烤鱼酱.jpg

具有代表性的豆豉烤鱼酱、红椒烤鱼酱、香辣烤鱼酱。

二、  烤鱼腌制及烤制

1、花刀:作用有二,一为美观、二为方便入味;

2、腌制:作用有二,一为去腥、二为入味;

3、烤制:决定烤鱼的口感、肉质皮质的香味,对火力的大小变化及顺序掌握要求很高,要求外焦里嫩,皮香肉嫩;



烤鱼烤制.jpg

烤鱼烤制2.jpg

三、  炒制摆盘

为保证学员效果,每种配料都进行量化,学员严格按照比例操作,保障学员操作结果。

麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼(合计6大类)。

烤鱼-香辣味.jpg

烤鱼-豆豉味.jpg

四、  对广大学员说的话

好味道才是硬道理,学习餐饮味道才是灵魂,在你不知道如何选择时,相信你的舌头,亲自去品尝去感受,只有自己觉得好吃的产品,你才有信心去销售给顾客。


五、  联系我们

地址:重庆江北大石坝元佳广场4幢琪金土猪肉店旁观光电梯B4楼

电话:15320264940、15826133940(此号可微信看场地)


六、  收费标准

培训内容:麻辣风味烤鱼、香辣风味烤鱼、豆豉风味烤鱼、尖椒风味烤鱼、泡椒风味烤鱼、酸菜风味烤鱼(合计6大类)。

培训流程:调料炒制(六大类烤鱼秘制酱、老油)、材料刀工、鱼肉腌制、火候掌握、熬料上桌。

培训费用:学费3980元,先学习后收费,过程无其他费用,学会为止,一般7天左右。


七、时尚纸包烤鱼

  麻辣风纸上烤鱼培训内容:
纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配、

纸上烤鱼底料的识别和配方、

香料的识别和配方、

秘制纸上烤鱼酱的制作和处理、

糍粑辣椒的制作方法、
纸上烤鱼底料炒制方法、

鱼的蒸制烤制方法和技巧、
纸上烤鱼味型的调配方法、

炒制过程中的常见问题和处理技巧、

红油和老油的处理方法、
纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。



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联系电话:

15826133940(微信同号)

网址:www.reisenweb.com

公司地址:重庆市江北大石坝元佳广场4栋末琪金土猪肉旁观光电梯B4楼

乘车方式:

重庆北站【乘坐202或270或821直达江北大石坝车站】

江北机场【轨道3号线红旗河沟下车,然后乘坐127或148或217或821江北大石坝下车】

菜园坝【115或872江北大石坝下车】

陈家坪【148江北大石坝下车】

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