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如何制造家庭版的烤鱼呢

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如何制造家庭版的烤鱼呢

发布日期:2019-10-28 00:00 来源: 点击:

吃货们,想吃烤鱼的时候就会想到的是不是大排档啊?炎热的夜晚,点上一份烤鱼,加上一打啤酒,脱光上衣,敞开胸怀的喝,这是吃货们吃烤鱼时的形象,现在给大家分享的这个是不需要你跑大排档去,一家人在家开着空调享受大排档美味的烤鱼,想想是不是要流口水了?

烤鱼

家庭版烤鱼做法:

1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团,江里的淡水鱼都可以;这里就拿草鱼来做例子吧,处理草鱼时,记得要去掉鱼牙,能减少腥味;

2、要想入味切花刀,外形完整更美观:

在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些,另一侧无鱼骨处打浅花刀,如此便于两侧成熟度相同,切形状更完整;

3、腌鱼。首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在烤盘盘底,鱼解刀后,放在烤盘上,撒上盐、料酒,腌制20分钟。

4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤20分钟(根据鱼的大小适当控制时间);

5、锅内加入菜籽油,高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒,接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参,小火慢熬煮至汤色变金黄即可,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉(注意:开始炒制底料的油温一定要高,测试油温时放入一片姜片,姜片快速变成焦黄色油温正好,熬完烤鱼底料后,要在油中浸一段时间,凉透后再放罐子中密封,如此能较大保留底料的香味不散,底料中倒入大量啤酒,去腥的同时还能增加麦香味~)。

6、取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟;

7、关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可;

然后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!


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